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九款爆品鲈鱼

发布时间:2021-08-19 01:29:01人气:
本文摘要:渔家烤鲈鱼原料:新鲜鲈鱼(桂鱼、草鱼均可)600克。调料:烤鱼汁200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。制作:1、先将鲈鱼宰杀去内脏,从鱼肚内部去脊骨,内部打十字花刀。2、将鱼冲洗洁净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。

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渔家烤鲈鱼原料:新鲜鲈鱼(桂鱼、草鱼均可)600克。调料:烤鱼汁200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。制作:1、先将鲈鱼宰杀去内脏,从鱼肚内部去脊骨,内部打十字花刀。2、将鱼冲洗洁净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。

3、锅下200克烤鱼汁,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,然后撒上花生碎、芝麻,放上香葱花即可上桌。味型:乡土风味,别开生面。制作关键:只放孜然粉多了影响成菜卖相,只放孜然粒又不能充实提孜然味,所以将两者联合使用。烤鱼汁:西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克,香辣牛肉酱100克,蒜蓉辣酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,美极鲜20克、鸡汁10克,色拉油700克,将所有调料放入盆内调匀,用前炒香即可。

葱椒鲈鱼质料:活鲈鱼1条(约600克)、小香葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、冷鲜汤、食用油各适量。制法:1、将鲈鱼宰杀治净,纳盘加姜片和葱段入笼蒸熟后取出。2、取一半的小香葱,切成15厘米长的段;另一半则剁成茸,纳碗加冷鲜汤调散后,滤渣即得小葱汁。

3、将小葱汁调味后,浇于蒸好的鲈鱼上,另外摆上葱段和青花椒,浇上热油即成。香巴叶包烧鱼原料:鲈鱼,香菜籽,草果,花椒,盐,鸡精,大香菜,香柳,小葱,小米辣,蒜末,香巴叶。制法:1、鲈鱼治净,背开,在鱼身划几刀,用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用;2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混淆拌匀,放在鱼身上,用洗净的香巴叶包起来,入烤箱以300℃烤12分钟,取出装盘即可。

点评:餐厅的招牌菜,以香巴叶包起烤制,既保留了鱼肉的水分,令鱼肉鲜嫩,又带有香巴叶的奇特清香。铁板鲈鱼原料:鲈鱼1条,油辣椒120克,猪五花肉丁50克,油酥花生米20克,姜米、蒜米、葱花各少许。

调料:孜然粉、蔬菜汁、盐、料酒、味精、色拉油各适量。制法:1、把鲈鱼宰杀治净,纳盆加蔬菜汁和盐、料酒腌味。

2、净锅里放油,烧至七成热时,放入腌好味的鲈鱼炸熟。捞出后,摆在烧热并垫有铝箔纸的铁板上。3、净锅上火放油,把猪五花肉丁下锅煸炒至吐油,再放入姜米、蒜米、油辣椒、孜然粉和油酥花生米炒匀,加盐、味精调味后,起锅舀在盘中鱼身上,撒上葱花即成。鲜花鲈鱼片食材:鲈鱼1条、盐1/2茶匙、油200ml、绍兴黄酒1汤匙、水淀粉1汤匙、高汤200ml、食用鲜花少许步骤:1. 鲈鱼洗净取鱼柳,片成鱼片,加入盐、绍兴黄酒腌5分钟,然后加1茶匙水淀粉抓拌匀称。

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2. 大火加热炒锅至冒烟,注入油约三成热时,放入鱼片马上调小火,划开,鱼片全部变色盛出沥干油分。3. 重新坐锅,放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟,期间需要把发生的浮沫撇掉。

4. 最后转成大火,淋入剩余的水淀粉勾芡,出锅后撒上花瓣即可。酸汤鲈鱼主料:鲈鱼1条,金针菇100克。

辅料:云南小米辣10克,树番茄片10克,荆芥5克,大芫荽5克,香茅草3克。调料:酸汤3500克,蒜片5克,姜片5克,苏吊水1听。制法:1、将鲈鱼治净,取肉,片成3毫米厚的鱼片,与头、尾划分用苏吊水浸泡15分钟,捞出控干水分,划分入六成热油中滑油,捞出沥油备用;2、锅留少许底油,爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣,加酸汤烧开,放入鱼片、鱼头、鱼尾、金针菇,大火烧开,出锅装入容器,粉饰荆芥、大芫荽、熟番茄片即可。点评:酸汤是餐厅自制的,选用云南白花木瓜、树番茄、香茅草、香柳、大芫荽、小米辣等数十种生态原料,经心配比,熬制而成。

特点:酸辣爽口、开胃健脾,鱼肉嫩滑、细腻鲜味。冬菜蒸鲈鱼主料:鲈鱼1条、冬菜50g、芦笋100g辅料:油30ml、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油50ml、大葱10g、姜10g做法:1. 芦笋削去根部老皮,切成斜段。2. 将一半的大葱和姜切成细丝待用,余下放入鲈鱼肚内。

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3. 在盘中放入芦笋,将鲈鱼放在上面,再在芦笋上铺满冬菜。4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上,放入蒸锅大火蒸12分钟。5. 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝,将油烧热淋在上面即可。椒香鲈鱼原料:750克鲜鲈鱼、15克云南大理藤椒、5克重庆青花椒、25克杭椒、10克姜、15克葱、料酒做法:1.将鲈鱼切花刀后,入姜、葱、料酒码味,摆出孔雀开屏的形状。

2.将鲈鱼放入蒸箱中蒸8分钟后取出。3.将藤椒、杭椒粒和重庆青花椒碎,入油至锅中炒香,加入少许清水并调味,做酱汁备用。4.取出鲈鱼,装盘,淋上调好的酱汁即可。麻辣粉蒸鲈鱼原料:鲜活鲈鱼1条(约750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。

调料:香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各适量。制作:1、把鲈鱼宰杀治净后,加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀,接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀,再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。2、往蒸锅里掺水,上火烧开后放蒸格,放入鲈鱼并盖上锅盖,蒸6分钟至熟便离火。

3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花,淋适量香油便可上桌。泉源:微厨堂。


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