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四川腊肉的制作

发布时间:2021-08-10 01:29:01人气:
本文摘要:四川腊肉是一种加工肉食品,依靠食盐脱水保鲜,依靠植物香料、微生物发酵增加风味口感,根据传统做法是一种天然康健的食品,固然,腊肉含盐量多,不宜多吃。那么四川腊肉怎样做才好吃呢?一是选择好猪肉这个原理大家都明确,现在的饲料猪长得快,小猪半年就可出栏,风味肉质不佳,和已往粮食猪草喂养的黑猪味道不行比,已往的猪肉炒回锅肉老远都闻获得,一个村子谁家打牙祭都知道。现在抵拢都闻不到,现在的白猪肉做菜欠好吃,做四川腊肉也不行能好吃。

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四川腊肉是一种加工肉食品,依靠食盐脱水保鲜,依靠植物香料、微生物发酵增加风味口感,根据传统做法是一种天然康健的食品,固然,腊肉含盐量多,不宜多吃。那么四川腊肉怎样做才好吃呢?一是选择好猪肉这个原理大家都明确,现在的饲料猪长得快,小猪半年就可出栏,风味肉质不佳,和已往粮食猪草喂养的黑猪味道不行比,已往的猪肉炒回锅肉老远都闻获得,一个村子谁家打牙祭都知道。现在抵拢都闻不到,现在的白猪肉做菜欠好吃,做四川腊肉也不行能好吃。

要用农家原生态放养一年以上,没有喂任何饲料的黑猪才是上选。二是选择好香料一道菜有主辅料,调料起关健作用,调料又分为植物调料和化工调味品,我们熟知的味精,鸡精都是化工调料,像豆瓣酱,花椒这一类都是植物调料。

所以我们做菜只管用植物调料。植物香料的优劣决议腊肉的品质,制作四川腊肉最重要的是花椒,花椒可以增香去腥杀菌保鲜,而汉源花椒自汉唐就作为贡品,千百年来公认是最好的,做川菜离不了好花椒,做腊肉也离不开好花椒。

固然,其他香料也需要品质优良的,无需多说。三是好的工艺中药炮制讲求九蒸九晒,酿豆瓣酱也讲求日晒夜露,做四川腊肉也讲求日晒夜风,固然,各地工艺差别,都可以制作出差别风味的好腊肉。传统工艺有个缺点,那就是费时间费人力,现代“水腊肉”制作工艺倒是不用费时艰苦,但品质欠好,要想做出好吃的腊肉,还是得选择传统工艺。

四是好的自然气候条件温暖湿润的气候容易滋生霉菌,会使猪肉糜烂变质,自然不行做出好的四川腊肉。腊肉是发酵食品,微生物剖析甘油三酯和卵白质,发生芬芳醇芬芳脂和氨基酸,氨基酸增加鲜味,芬芳醇芬芳脂增加香味,合起来就增加了腊肉风味,在农村地域这种有益微生物多,而不良杂菌少,这与茅台酒只能在赤水河酿制而都会里做盐菜都欠好吃的原因一样。做腊肉需要干冷有风的气候,干燥则霉菌少,冷则猪肉不容易糜烂变质。

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四川人总是吃得咸看得淡。在四川,每年家家户户都市做香肠腊肉。腊肉也是逢年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不行少的食品。今年二师兄价钱居高不下,你家的腊肉还自由吗?开始制作香肠腊肉了,准备年货了。


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